Poivre et poivre timut : toutes nos recettes

Une recette originale et simple tout en fraîcheur de Karine Blanc ! Pour l'oignon, une préférence pour oignon rouge de Lézignan !

Voici pour le menu d'aujourd'hui une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévorée, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.

Nous voici en pleine saison des fraises. Cette fois-ci, je vous propose une salade de fraises au basilic signée Alain Ducasse. Ce dessert aux fraises et au basilic est léger et rafraîchissant, la fraîcheur du basilic donnant de la rondeur aux fraises.

Pour les fraises, bien sûr, des gariguettes de Plougastel !

Une délicieuse entrée, fraîche, chic et idéale pour un repas festif, les courgettes du marché, un bon citron de Menton et du poivre de Timut appelé aussi poivre pamplemousse, un poivre aux saveurs agrumes.

Un beau carpaccio de fruits aux herbes ! La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.

La noix de Saint-Jacques est de ces produits que la mer offre dans toute leur générosité pendant la saison froide, et elle mérite qu'on lui trouve des compagnons à la hauteur. Ici, le poivre de Timut — ce poivre népalais aux accents d'agrumes et de pamplemousse — entre en scène comme une évidence, prolongeant et amplifiant les notes fruitées du pamplemousse rose et du fruit de la passion. Le résultat est une entrée qui tranche avec les classiques : vive, iodée, légèrement acidulée, elle surprend dès la première bouchée et s'impose naturellement pour un dîner de fête ou un repas entre amis que l'on veut mémorable.

Pour magnifier cette recette, veillez à saisir les noix dans un beurre bien moussant à feu vif, juste le temps de les colorer des deux côtés en gardant le cœur nacré et fondant. La crème de balsamique, versée en filet au moment du dressage, apporte une touche sucrée-acidulée qui fait le lien entre la chair douce de la coquille et l'acidité du fruit de la passion. Si le poivre de Timut est difficile à trouver, un poivre de Sichuan ou un poivre long peuvent s'y substituer avec bonheur, mais le Timut reste inégalable dans ce mariage fruité. Servez sans attendre, à peine dressé, avec quelques tiges de ciboulette et peut-être une tranche de pain brioché toasté pour recueillir les jus dans l'assiette.

Voici une recette de madeleines classiques mais sublimées par les baies de Timur et leur parfum caractéristique de pamplemousse, irrésistible.

Tonka et timut.